Estás en : Inicio » D.O » DOP Mantequilla del Alt Urgell y la Cerdanya

DO » DOP Mantequilla del Alt Urgell y la Cerdanya

Zona de Producción y elaboración
La zona de producción de la leche utilizada para la elaboración de la mantequilla, así como la mantequilla está constituida por las comarcas del Alt Urgell y la Cerdanya. En estas comarcas se introdujo la producción lechera a principios de siglo XX debido a la entrada de la filoxera que afectó a toda la vid, conreo que en ese momento era la actividad agrícola principal de la zona.

Composición
En la elaboración de la mantequilla se pueden utilizar materias primas como:
• Nata de leche de vaca pasteurizada
• Fermentos lácticos mesófilos
No se admite el uso de ningún tipo de colorante.

Características del producto
La mantequilla utilizada para esta denominación está elaborada exclusivamente con leche de vaca de raza Frisona. La leche se somete a un proceso de desnatado, y la nata obtenida se enfría hasta 16ºC-18ºC. Posteriormente, la nata llega a depósitos de maduración donde será sembrada con unos cultivos mixtos de fermentos lácticos mesófilos. La maduración de la nata tiene una duración de 48 horas, en la cual se consigue el aroma característico y propio. Después del batido de la nata, madura hasta conseguir una medida de grano como un grano de arroz, se procede al amasado hasta obtener un bloque compacto de mantequilla. El tiempo de maduración de la nata, juntamente con la alimentación de las vacas y el clima de la zona le da a esta mantequilla su olor y sabor característicos de alta intensidad global y ligeramente ácido que recuerda la avellana.

Comercialización
La mantequilla se puede presentar al consumidor en distintos pesos, siempre embalada con papel metalizado y sulfurizado. En el envase figurará, el nombre “Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya”. Denominación de Origen Protegida, y el logotipo.

La MANTEQUILLA CADÍ es la primera del Estado Español –y de las pocas de Europa- acreditada con una Denominación de Origen Protegida (DOP). Este preciado reconocimiento garantiza el origen de la materia prima, su elaboración según las técnicas tradicionales y, en definitiva, su extraordinaria calidad.
De inigualable sabor, su frescor natural y el ligero buquet a avellana realzan su singularidad.

CONTENIDO RELACIONADO